INGREDIENTES

• 1/2 kg de cordero lechal troceado
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 100 g de aceite de oliva extra virgen
• 1 pimiento verde
• 1 tarro de patatas enteras cocidas
• 6 granos de pimienta negra
• 1 vaso de vino blanco de Montilla-Moriles
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• 50 g de almendras fritas
• 1 ramillete de tomillo fresco y sal

PREPARACIÓN

En una cacerola al fuego, ponemos el aceite, doramos los ajos y los sacamos. Incorporamos el cordero troceado, las verduras troceadas, rehogamos con el pimentón y reducimos con el vino blanco.

Añadimos la pimienta negra, las hojas de laurel, cubrimos de agua y dejamos cocer durante 45 minutos aproximadamente (en olla rápida 15 minutos). En un recipiente trituramos las almendras fritas junto con los ajos y un vaso del caldo del guiso.

Al finalizar la cocción, añadimos las patatas, el tomillo fresco, el majado de almendras y cocemos 10 minutos.